HELADO DE TIRAMISU

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Ingredientes:
                        475 cl De agua
                        250 gr. De queso Filadelfia o Burgos o mascar pone
                        170 gr. De azúcar
                        100 gr. De nata
                        42 cl De leche en polvo
                        10 gr. De café soluble
                        6 bizcochos de soletilla
                        5 yemas de huevo
Preparación:
            Con 400 cl de agua y el azúcar preparar un almíbar, llevar a ebullición 4 ó 5 minutos y con este almíbar pasteurizar las yemas, echando el almíbar al hilo para que no cuajen batiendo hasta que blanqueen, añadir la leche un polvo disuelta en un poco de agua o leche, la nata y el queso triturado, con el resto del agua, disolver el café y empapar los bizcochos, poner en un molde y cubrir con la mezcla, llevar al congelador.

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Ingredientes:                         Dorada                         Sal gruesa o fina                         Agua                         Cebolla                         Pimiento                         Patata                         Tomate                         Fumet de pescado             Salsa:                         Aceite de oliva                         Ajos                         Laurel                         Zumo de limón Preparación salsa:             Aromatizar el aceite con laurel y ajos, lo más lento posible, retirar del fuego, añadir el zumo de limón cuando haya bajado la temperatura. Guarnición:             Patatas cortadas no muy gruesas salteadas, puestas en una rustidera cubiertas con fumet de pescado y al horno.             El tomate se pasa por la sartén o a la plancha y se pone encima de las patatas , el pimiento y la cebolla se asan y luego se pasan por la sartén. Dorada:             En una fuente se pone un lech
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INGREDIENTES:                                     150 gr. de rape por persona                                       ½ l. de leche                                     1 cucharada de harina                                   3 cucharaditas de mostaza                                     1 limón                                     Perejil picado, sal y aceite. PREPARACIÓN:        Cortamos el rape en rodajas y lo colocamos sobre una fuente que sea resistente al horno.       Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la harina, y a continuación, agregamos la leche y dejamos cocer a fuego medio, hasta conseguir una besamel espesa, la salamos  en su punto, añadimos la mostaza y un buen chorrito de limón.        Vertemos esta salsa sobre las carrileras de rape y espolvoreamos con un poco de perejil,  lo metemos en el horno durante unos 20 minutos a una temperatura de 150 grados. Después retiramos y servimos, adornándolo con una cucharada de mostaza.
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