MIS RECETAS

Ingredientes: Un cidra cayote (especie de calabaza), 700 gramos de azúcar. Método: Se rompe el cidra cayote golpeándolo contra un mármol o una fregadera. Se colocan los trozos en una olla a presión cubiertos justo con agua y se cuecen treinta minutos. Se escurren y se reserva una taza del líquido de cocción. En caliente se extrae la pulpa con una cuchara, separando las pepitas, hasta dejar limpia las cortezas. Se desgarra la pulpa peinándola con dos tenedores, hasta que queda separada en fibras. Se pesa y se deja en adobo una noche con 700 gramos de azúcar por cada kilo. Se moja ligeramente con el líquido reservado y se cuece hasta que las fibras cambian de color, quedando blanquecinas y casi trasparentes.

INGREDIENTES: Cañas: Un vaso pequeño de agua ½ vaso pequeño de aceite suave sal una pizca Harina la que admita Relleno: Crema pastelera, nata, etc. PREPARACION: Se mezcla el aceite y el agua con la pizca de sal, se bate bien y se incorpora el harina tamizada poco a poco hasta lograr una masa que no se pegue en las manos, a continuación se extiende con el rodillo se corta en tiras, se envuelve en las cañas y se fríe en aceite bien caliente. Se sacan con ayuda de papel de cocina para no quemarse y se envuelven en azúcar, se dejan enfriar y se rellenan. Para la crema pastelera: 1 litro de leche 2 huevos enteros 6 yemas 60 gr. de maicena 250 gr. de azúcar Vainilla, piel de limón 50 gr. de mantequilla Preparación: Del litro de leche se separa una tácita, el resto se pone en un cazo, se le añade la cáscara de limón canela y vainilla; se acerca al fuego y se deja cocer 5 minutos. Batir las  yemas y los huevos con el

Ingredientes:                         55 gr. de mantequilla                         140 gr. de azúcar                         1 cucharada de azúcar de caña                         45 gr. de harina de trigo                         ½ cucharadita de jengibre molido preparación:             Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa, incorporar el azúcar de caña, añadir la harina tamizada y el jengibre, mezclar bien, hasta obtener una masa elástica. Cubrir y guardar en la nevera ½ hora. Formar bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas en una placa de horno y aplastar. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que se doren.             Sacar, dejar enfriar ligeramente y formar canutillos; rellenar al gusto, con nata, crema pastelera, etc.

Ingredientes: Para la masa de chocolate blanco: Azúcar: 50 gramos Leche: 250 cl. Nata para cocinar: 250 cl. Chocolate blanco: 150 gramos Cuajada en polvo: 1 sobre Para la masa de chocolate con leche: Azúcar: 50 gramos Leche: 250 cl. Nata para cocinar: 250 cl. Chocolate con leche: 150 gramos Cuajada en polvo: 1 sobre Para la masa de chocolate negro: Azúcar: 50 gramos Leche: 250 cl. Nata para cocinar: 250 cl. Chocolate negro: 150 gramos Cuajada en polvo: 1 sobre Bizcochos Preparación Para la capa de chocolate blanco: En un vaso pequeño de leche templada se disuelve el sobre de cuajada y se reserva. Por otro lado, se ponen los 250 Cl. de nata en un cazo junto con los 50 gramos de azúcar y los 250 Cl. de leche y el chocolate blanco previamente desmenuzado y se pone a calentar a la vez que se va removiendo.Cuando hierve, se agrega la mezcla anterior de cuajada y se remueve constantemente hasta que hierve nuevamente. Cuando hace el segundo hervor, se ret

Ingredientes:                         100gr. De Chocolate fondant                         100 gr. De chocolate blanco                         200 ml. De Leche                         4  yemas de huevo                         100 gr. de azúcar                         4 hojas de gelatina                         250 gr. de nata montada                         2 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla Preparación:             Calentar la leche y reservar; en un cazo al baño maría, poner las yemas con el azúcar y batir hasta que estén cremosas y blanquecinas. Incorporar poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente con las varillas, hasta que espese y se haga una crema ligera.             Trocear los dos chocolates, y fundirlos al baño maría por separado.             Echar la mitad de la crema en el recipiente del chocolate blanco, y la otra mitad en el del chocolate negro; remover la mezcla de cada uno de los dos recipientes para mezclar la crema con los chocolates.     

Ingredientes:                         Bizcocho rectangular                         Café soluble o normal                         Amareto o brandy o vino dulce                         500 gr. De Queso mascarpone                          4 yemas de huevo                         100 gr. De azúcar                         Magro de cacao en polvo Preparación:             Cortar el bizcocho en dos o tres láminas, emborrachar con el café y licor.             Con las yemas de huevo el queso y el azúcar formar una crema, y poner una capa de crema sobre una capa  del bizcocho, se cubre con otra capa de bizcocho y se vuelve a poner crema, se termina con una capa de crema y se cubre esta con cacao, se mete en la nevera 6 - 8  horas Tiramisu Ingredientes para ocho personas:                                                              150 g. de bizcochos de soletilla                                                              1 taza y media de café exprés   

Ingredientes:                         Bizcocho de chocolate                         100 gr. de mantequilla                         25 gr. de azúcar lustre                         5 yemas                         75 gr. de cobertura de chocolate                         100 gr. harina                         1 C. C. De levadura                         5 claras                         75 gr. azúcar                         1 pizca de sal                         Un poco de vainilla “opcional” Relleno:                         Mermelada, albaricoque o frambuesa             Baño:                         Cobertura de chocolate y Mantequilla a partes iguales                         Preparación:             Deshacer los 75 gr. de cobertura de chocolate al baño María a fuego lento, la mantequilla mezclarla con el azúcar lustre a punto pomada, remover bien y añadir las yemas de una en una, tiene que quedar ligado y espeso, añadir el chocolate ya deshecho y

Ingredientes:                         600 gr. de melocotón muy maduro                         El zumo de 1 limón                         200 gr. de azúcar si es natural o 100 gr. si es de bote                         ¼ litro de agua o el almíbar de la lata                         la corteza de 1 limón                         200 cc. De Vino blanco seco Preparación:             Preparar un almíbar, con el agua y el azúcar y la corteza de limón, triturar el melocotón con el zumo de limón y mezclar todo llevar a la heladora.             Si el melocotón es natural, se escalda se pela y se añade al almíbar, luego se hace igual.                         

Ingredientes:                         1 litro de agua                         350 gr. De Azúcar                         350-400 gr. De zumo de limón Preparación:             Se prepara igual que el de lima Nota:   Para conservar el sorbete se utilizan claras de huevo poniéndolas con el azúcar a 60º y se montan             Otro método es añadir cremor tártaro en una proporción de 5 gr. Por cada ½ litro de sorbete o 3 gr. Por cada ½ litro de helado.

Ingredientes:                         1 litro de agua                         300 gr. De azúcar                         ½ litro de lima Preparación:             Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, se añade la lima y se deja que se enfríe, y luego se mete al congelador o en la heladora. Ingredientes 2:                         ½ litro de agua                         ½  kg. de azúcar                         hojas de albahaca                         ½ litro de lima Preparación:             Con el agua y el azúcar se hace un almíbar, a este almíbar se le añaden las hojas de albahaca, cuando este frío se añade la lima y se lleva al congelador. Sacar cada ½ hora del congelador y batir para que no cristalice

  INGREDIENTES :      ½ botella de champán                              300 grs. de azúcar                               2 limones                               ¾ de litro de agua                               2 claras de huevo PREPARACIÓN:                                    Con el azúcar y el agua se prepara un almíbar y se deja enfriar, después se le añade el zumo de los limones y las cáscaras de los limones, se deja en maceración una hora.             Pasado ese tiempo se pasa por un tamiz o colador fino y se pone a helar en el congelador; ya casi helado se le incorporan las dos claras batidas a punto de nieve, se mezcla bien y se vuelve a poner en el congelador.             Unos minutos antes de servirlo se le añade él champán se bate bien para dejarlo espumoso. Se sirve en copas que previamente se han enfriado pasándolas por agua helada o metiéndolas en el congelador unos minutos antes.

Ingredientes:                         ¼ litro de almíbar de 32º “doble de azúcar que de agua”                         9 yemas                         300 cl de nata líquida                         1 vaso de agua café Preparación:             Hacer el almíbar desde que empieza a hervir 3 a 5 minutos, dejar enfriar, añadir las yemas y montar al baño Mª, hasta que forme una crema espesa, cuando este, dejar enfriar batiendo, añadir el café y por último la nata montada, meter en moldes y al congelador unas 3 horas PERFECTO DE TÉ Ingredientes:                         ¼ de almíbar de 32º “1/4 de azúcar y 125cl de agua”                         150 cc de ron negro                         3 bolsas de té o 3 C.S.                         300 gr. De nata montada                         8 yemas Preparación:             Se prepara el té mezclando el té con el ron, se lleva al microondas y se deja en infusión, después se prepara como el anterior.

Ingredientes:                         375 gr. azúcar                         10 yemas de huevos                         1 litro de leche                         La piel de un limón o canela Preparación:             Poner la leche con la corteza de limón y/o canela al fuego, llevar a ebullición y dejar en infusión fuera del fuego.             Batir las yemas con el azúcar, añadir a la leche, llevar de nuevo al fuego hasta 70º cuando al pasar la pala zigcea, retirar del fuego y colar; llevar a la heladora.

Ingredientes:                         475 cl De agua                         250 gr. De queso Filadelfia o Burgos o mascar pone                         170 gr. De azúcar                         100 gr. De nata                         42 cl De leche en polvo                         10 gr. De café soluble                         6 bizcochos de soletilla                         5 yemas de huevo Preparación:             Con 400 cl de agua y el azúcar preparar un almíbar, llevar a ebullición 4 ó 5 minutos y con este almíbar pasteurizar las yemas, echando el almíbar al hilo para que no cuajen batiendo hasta que blanqueen, añadir la leche un polvo disuelta en un poco de agua o leche, la nata y el queso triturado, con el resto del agua, disolver el café y empapar los bizcochos, poner en un molde y cubrir con la mezcla, llevar al congelador.

Ingredientes:                         ½ kilo de fresas                         ½ litro de champán o cava                         El zumo de 1 ó 2 naranjas                         ¼ litro de nata                         200 gr. de azúcar                         4 Cucharadas soperas de brandy Preparación:             Triturar las fresas con el  cava y el azúcar, añadir el zumo y el brandy, meter en la heladora, cuando empieza a tener consistencia, añadir la nata.

Ingredientes:                         1 litro de crema inglesa                         45 gr. De café soluble Preparación:             Se prepara una crema inglesa y le añade el café, se deja enfriar y se mete en el congelador o en la heladora. Nota:             Para el helado de turrón se añade a la crema inglesa  100- 125 gr. de turrón de jijona.             La mayoría de los helados tienen como base la crema inglesa a la que se añade el sabor deseado.

Ingredientes:                         150 gr. De chocolate amargo                         ¾ de litro de leche                         7 huevos                         150 gr. De azúcar                         1 taza de café muy cargado                         9 hojas de gelatina                         1 vaso de licor de ron                         375 gr. De fresas                         Chantilly para adornar Preparación:             Rallar el chocolate y fundirlo en la leche calentada a fuego lento. Batir las yemas, añadir el azúcar y el café. Incorporar muy lentamente la leche con el chocolate a las yemas; poner al baño maría y batir hasta conseguir una masa un poco consistente. Remojar la gelatina en un poco de agua fría.             Luego quitar el agua exprimiendo. Mezclar la gelatina y el ron con la crema. Dejar que se enfríe. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde y meter en la nevera.             Para servir, sumergir el molde durante un instante e

Ingredientes:                         1 litro de leche                         250 gr. de azúcar                         80/90 gr. de maicena                         8 yemas                         perfume de( canela, piel de limón, vainilla o café) Preparación:             Poner la leche a hervir, con el perfume, y mientras, hierve, mezclaremos la maicena con el azúcar, a esta mezcla, le añadiremos un poco de leche fria y las yemas.             Cuando haya hervido la leche, la añadiremos sobre la mezcla anterior a hilo fino y sin parar de remover con la varilla, una vez que hayamos incorporado toda la leche, lo pasaremos por un colador de malla fina, y lo pondremos en el fuego, (sin parar de rascar el fondo, y sobre todo los rincones, ya que se “agarra” fácilmente), hasta que rompa a hervir. Cambiar a un recipiente frío, y poner unos trocitos de mantequilla por encima, para que no haga corteza, mientras se enfría.

Ingredientes                         1 litro de leche                        2 huevos enteros                        6 yemas                        60 gr. de maicena                        250 gr. de azúcar                        Vainilla, piel de limón                        50 gr. de mantequilla Preparación:             Del  litro de leche se separa una tácita, el resto se pone en un cazo, se le añade el azúcar y la cáscara de limón canela y vainilla; se acerca al fuego y se deja cocer 5 minutos.             Batir las  yemas y los huevos con el azúcar, añadir la maicena disuelta en un poco de leche fría añadir el licor, escaldar o mezclar con la leche hirviendo, se remueve con las varillas y se lleva de nuevo al fuego hasta que empiece a hervir, se remueve hasta que espese y se separa del fuego y se pasa a un recipiente de loza o porcelana para que enfríe, removiéndola con frecuencia mientras sé esta enfriando. “se puede poner  el recipiente en agua fría para que se enfrié antes”  

Ingredientes:                         1 litro de leche                         150 a 200 gr. de azúcar                         10 yemas de huevo                         La piel de un limón                         Canela, café, etc...                         20 gr. de maicena (Opcional) Preparación:             Cocer la leche con el azúcar y la piel de limón, reservando un poco de leche para disolver la maicena. Batir las yemas, añadir la maicena disuelta en un poco de leche y mezclar con la leche, llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover y sin que llegue a hervir de nuevo. PARA HACER HELADO Mezclar, las yemas, azúcar y un poco de leche Poner a hervir el resto de la leche, con el sabor que queramos, añadir sobre el azúcar, sin parar de remover, pasar al fuego,revolviendo continuamente, para que espese, sin llegar a hervir, enfriar, rápidamente y pasarlo a la heladora. Nota: Los helados y sorbetes, en el último momento de su elaboración en la heladora, se puede añadir merengue

Ingredientes:                         200 gr. de azúcar                         400 gr. de Mantequilla                         ¼ litro de agua                         6 yemas de huevo Preparación:             Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Poner en batidora, añadir las yemas de huevo y batir, añadiendo la mantequilla en pomada, sin dejar de batir, hasta que quede un batido uniforme.

Ingredientes:                         El zumo de dos limones                         La ralladura de dos limones                         200 gr. De azúcar                         2 huevos                         200 gr. De mantequilla Preparación:             Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, llevar al fuego y hervir durante 3 ó 4 minutos, hasta que se obtenga la textura deseada, retirar del fuego y cuando esta templada la crema se añade la mantequilla, se deja enfriar de un día para otro.             Se utiliza para rellenar bizcocho.

Ingredientes:                        ½ litro de leche                        8 onzas de chocolate                        2 cucharadas de maicena                        4 cucharadas de azúcar                        1 cascara le limón                        ½ cucharada de mantequilla y 2 yemas Preparación:                        Con la leche, las yemas, el azúcar, la maicena y la cascara de limón se prepara una crema pastelera.  En un cazo se pone el chocolate con la mantequilla y 1 taza de agua, se acerca al fuego y cuando comienza a ablandarse se remueve con una cuchara de madera hasta que quede como una crema, entonces se añade la crema pastelera caliente y cuando esta cocida se mezcla todo bien removiéndola con frecuencia hasta que se enfríe con la cuchara de palo que se dejará dentro             Una vez fría se utiliza.

Ingredientes:                         1 litro de leche                         1 limón                         50 gr. De almidón “maicena o harina de arroz”                         6 yemas de huevo                         250 gr. De azúcar                         Canela en rama Preparación:             Hierve la leche con la corteza de medio limón y un poco de canela en rama; una vez hervida, cuélala y reserva una tacita para desleír el almidón.             En un recipiente pon las yemas, bien limpias de claras, y amásalas con el azúcar, reservando cincuenta gramos para quemar la crema, hasta que quede una masa fina; mezcla ésta con la leche, deslíe y añádele un pellizquito de sal; ponlo a fuego regular sin dejar de remover, siempre para el mismo lado; cuando empiece a espesarse añade el almidón, desleído y colado, y continúa removiendo hasta que esté en su punto. Coloca la crema en una fuente o en cazuelitas de barro individuales, déjala enfriar, esparce azúcar por encima y quémala

Ingredientes:                         Calabaza y azúcar a partes iguales                         Agua Preparación:             Se parte la calabaza en trozos, se quitan las pepitas y se pone a cocer en agua, cuando esta tierna, se retira del agua y se pela, se pone a confitar con el azúcar a partes iguales, se pone a cocer, si se quiere se puede añadir piel de naranja previamente escaldada.             Se puede poner a secar la piel de naranja unos 6 días antes de utilizar y se utiliza sin escaldar

Ingredientes:                         7 huevos                         350 gr. De harina                         100 grs de leche                         10 gr. De levadura “1 sobre de royal”                         300 gr. De azúcar Yema blanda:                         12 yemas                         300 gr. De azúcar                         150 gr. De agua Preparación bizcocho:             Mezclar royal con la harina añadir el azúcar y mezclar las yemas con la leche, mezclar y  montar las claras a punto de nieve y mezclar . Cocer en el horno a 180º 20-25 minutos Preparación yema:             Preparar un almíbar con el agua y el azúcar durante 5 minutos a fuego suave desde que empieza a hervir             Dejar enfriar y echar al hilo las yemas y levar otra vez al fuego sin dejar de remover hasta que adquiera la textura deseada             Cortar el bizcocho por la mitad emborracharlo con culis de naranja y rellenarlo, cubrir de chocolate

Ingredientes:                         250 gr. de requesón                         100 gr. de azúcar                         100 gr.  pasas de corinto                         2 yogures de limón                         60 gr. de harina                         5 huevos                         1 limón y ron Preparación:             Mezclar el requesón, los yogures de limón, el azúcar y la harina. Separa las yemas de los huevos y reserva las claras. Macera las pasas en el ron. Ralla la corteza de limón. Añade a la mezcla del requesón las yemas de los huevos, las pasas ya maceradas y la ralladura de la corteza del limón. Monta las  claras a punto de nieve e incorpóralas cuidadosamente. Enharina un molde redondo o rectangular y vierte en el la pasta. Cuece el pastel en el horno al baño María durante unos veinte minutos. Desmóldalo y déjalo reposar. Sírvelo frío.                         

Ingredientes:                         125 gr. de cobertura de chocolate                         100 gr. de mantequilla                         3 yemas de huevo                         150 gr. azúcar                         50 gr. de harina tamizada Preparación:             Trocear y fundir el chocolate con la mantequilla, reservar; mezclar las yemas con el azúcar y montar al baño María para que coja volumen, añadir el chocolate y la harina.             Untar un molde con mantequilla verter en el la mezcla y cocer en el horno a 170º durante 30 ó 35 minutos.

Ingredientes.                         7 huevos                         350 gr. de harina                         100 gr. de leche                         15 gr. de levadura                         300 gr. de azúcar                         100 gr. de cobertura de chocolate Preparación:             Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que blanquee, fundir el chocolate al baño María o en el microondas suave, removiéndolo.             Mezclar la cobertura con las yemas y añadir las claras montadas, y la harina con la levadura.             Poner en un molde de horno y cocer a 180º en el horno. Se puede rellenar con confitura roja, nata o trufa, y se decora con trufa

Ingredientes:                         75 gr. de mantequilla                         50 gr. de azúcar                         1 yema de huevo                         Unas gotitas de esencia de vainilla                         2 cucharadas de nata batida                         115 gr. de harina de trigo Cobertura:                         225 gr. de azúcar                         75 gr. de almendra en láminas                         4 claras de huevo                         ½ cucharadita de esencia de vainilla                         ½ cucharadita de canela Preparación:             Preparar un sirpa, batir nata y azúcar, incorporar yema de huevo sin dejar de batir, la corteza  y el zumo de limón, la esencia de vainilla; incorporar la harina verter la masa en la tartera, cocer en el horno durante 15 m. Retirar del fuego sin apagar el horno. .-  Mezclar todos los ingredientes en un cazo ancho, cocer a fuego moderado, hasta que la cobertura empiece a dorarse, esparcirla sobre la masa unif

  Ingredientes:                         100 gr. de chocolate en trozos                         175 gr. de mantequilla                         4 huevos                         ralladura de 1 naranja escaldada                         150 gr. de azúcar moreno                         60 gr. de harina                         50 gr. de almendra molida                         50 gr. de trocitos de chocolate amargo                         50 gr. de trocitos de chocolate blanco                         Azúcar de flor “glass”                         Cacao en polvo Preparación:             Preparar el molde. Derretir los 100 gr. de chocolate, con la mantequilla sin dejar de remover, batir los huevos, con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que quede espumoso, añadir el chocolate fundido, remover, añadir la harina y las almendras, y por último los trocitos de chocolate amargo y el blanco, verter en el molde y cocer 30 minutos en el horno a 180º.