MIS RECETAS

Ingredientes:                         8 claras                         200 gr. De almendras o avellanas molidas                         200 gr. De azúcar                         25 gr. De maicena             Crema:                         400 gr. De guirlache o praliné                          250 gr. De mantequilla                         4 yemas de huevo Preparación:             Montar las claras con el azúcar formando un merengue, añadir el fruto seco rallado mezclado con la maicena. Escudillar con manga pastelera y cocer a fuego suave 120º durante 20 minutos. Crema relleno:             Montar las yemas al baño Mª,  añadir el guirlache y la mantequilla a punto pomada. Un vez cocido el bizcocho se divide en dos partes y se pone sobre una de ellas la crema de relleno y se cubre con la otra mitad, se espolvorea con azúcar glas

Ingredientes:                         1 kg de chipirones                         ½ kg de cebolla                         Aceite                         2 dientes de ajo                         1 trozo de jamón o tocino                         1 vaso de v. De vino blanco                         250 gr. De tomate o salsa de tomate                         Laurel, sal y pimienta                         Fumet de pescado                         Tinta “disuelta en el caldo”                         Pan o harina para ligar Preparación:             Limpiar los calamares, dar la vuelta y meter las patas dentro, reservar la tinta si la tuvieran, rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y el tocino, y los ajos durante media a tres cuartos de hora a fuego lento y tapada, si se liga con pan se añade en este momento, se añade el vino y se deja reducir, se añade el calamar que se puede saltear antes y dejar cocer todo junto, se añade el fumet y se deja coce

           Ingredientes:                                         8 calamares    150 g. de gambitas    1 cebolla    2 huevos duros    50 g. de  miga de pan    25 g. de queso rallado    250 g. de tomates    50 g. de harina, leche, aceite de oliva, sal.           Preparación:                           Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las  aletas y los tentáculos. Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el  perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y freírlos. Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua.             Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos.                

Ingredientes:                         1 kg. De bonito                         ½ litro de vinagre                         1 litro de vino blanco                         4 dientes de ajo, clavos, laurel pimienta, aceite y sal preparación:                         Se limpia el bonito a ser posible en trozos, se sala y se fríe en aceite bien caliente.                         Ya frito se pone en una cazuela de barro o cristal pero nunca metálica. En el aceite de freírlo se añaden los ajos, la pimienta en grano, 1 hoja de laurel y 4 clavos, se rectifica de sal y se pone al fuego, cuando empieza a hervir se añade al bonito cubriéndolo y dejándolo hervir unos 20 minutos, se deja enfriar en la misma cazuela, cuando esta completamente frió se tapa con un papel dejándolo en un lugar fresco.

Ingredientes:                         Bacalao desalado y bien escurrido                         Un huevo duro por persona                         Una alcachofa por persona                         Fumet de pescado                         Ajo, tomate, cebolla, laurel                         Tomillo picado muy fino                         Harina Picada:             2 dientes de ajo             8 almendras             Perejil y azafrán Preparación:             Cortar los huevos por la mitad, rebozarlos en harina y freírlos; pasar el bacalao por harina y freírlo. Limpiar las alcachofas cortarlas en cuartos pasar por harina y freírlas, reservar todo.             En el aceite de freír lo anterior, preparar un sofrito con el ajo, tomate, cebolla, laurel y el tomillo picado todo muy fino; añadir el fumet y dejar cocer unos minutos.             Agregar a este sofrito la picada, rehogar y verter sobre los ingredientes reservados y dejar tres o cuatro minutos,

BACALAO AL PIL –PIL Ingredientes:                         1 kilo de bacalao (recomendado fino)                         Ajos, un poco de guindilla Aceite (las 2/3 partes del grosor de bacalao) Preparación:             En una cazuela de barro se ponen los ajos y la guindilla, una vez dorados se retiran y se deja enfriar el aceite, hecho esto se pone el bacalao en el aceite frío (con la piel hacia arriba); pondremos la cazuela al fuego, templaremos e iremos moviendo la cazuela alternativamente para sacar la gelatina a al vez añadiremos el aceite reservado, hasta conseguir la gelatina ideada; poner los ajos y guindilla para adornar y servir. BACALAO VIZCAINA Ingredientes:                         2 cebollas rojas                         5 dientes de ajo                         12 pimientos secos,                         Tocino de jamón                         Aceite Preparación:             Pelamos las cebollas y los ajos y cortamos fino, lo e

Ingredientes: - 250 gr de calabaza (cruda y limpia) - 250 gr de azúcar - 3 huevos - 70 gr de aceite de oliva - 250 gr de harina - 1 sobre de levadura química Preparación: La calabaza la hacemos dados de 2-3 centímetros y la ponemos en el vaso se le pone un poco de sal y se cubre de agua la cocemos 15 min 100º ver 1 ( yo he puesto la calabaza 10 min. en el microondas a máxima potencia) . Escurrimos bien el agua, añadimos el azúcar y mezclamos 2 min vel 5. Programamos 5 min vel 2 y ponemos en marcha. Por el brocal vamos añadiendo los huevos de uno en uno, seguidos del aceite y por último la harina y la levadura. Volcamos en el molde y al horno precalentado a 180º 20 min ( yo lo he dejado 30 min) .

Ingredientes.                         7 huevos                         350 gr. de harina                         100 gr. de leche                         15 gr. de levadura                         300 gr. de azúcar                         100 gr. de cobertura de chocolate Preparación:             Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que blanquee, fundir el chocolate al baño María o en el microondas suave, removiéndolo.             Mezclar la cobertura con las yemas y añadir las claras montadas, y la harina con la levadura.             Poner en un molde de horno y cocer a 180º en el horno. Se puede rellenar con confitura roja, nata o trufa, y se decora con trufa.

Ingredientes:                         ½ litro de leche                         Canela, Vainilla o 1 cáscara de  limón                         3  yemas                         150 gr. De azúcar                         75 gr. De maicena                         Huevos y harina para rebozar Preparación:             Poner la leche a hervir con la piel de limón, la canela o la vainilla.             Batir las yemas con el azúcar, añadir la maicena disuelta en un poco de leche fría, retirar la canela o la cascara de limón, añadir el resto de la leche a esta mezcla y llevar a ebullición, sin dejar de mover para que no se agarre,  hasta que espese, echar sobre el mármol o sobre una bandeja hasta que enfrié y se bloquee, cortar en cuadraditos de 5 por 5 pasar por harina y huevo y freír, pasar por azúcar y canela,  dejar enfriar y servir.

Ingredientes: Un cidra cayote (especie de calabaza), 700 gramos de azúcar. Método: Se rompe el cidra cayote golpeándolo contra un mármol o una fregadera. Se colocan los trozos en una olla a presión cubiertos justo con agua y se cuecen treinta minutos. Se escurren y se reserva una taza del líquido de cocción. En caliente se extrae la pulpa con una cuchara, separando las pepitas, hasta dejar limpia las cortezas. Se desgarra la pulpa peinándola con dos tenedores, hasta que queda separada en fibras. Se pesa y se deja en adobo una noche con 700 gramos de azúcar por cada kilo. Se moja ligeramente con el líquido reservado y se cuece hasta que las fibras cambian de color, quedando blanquecinas y casi trasparentes.

INGREDIENTES: Cañas: Un vaso pequeño de agua ½ vaso pequeño de aceite suave sal una pizca Harina la que admita Relleno: Crema pastelera, nata, etc. PREPARACION: Se mezcla el aceite y el agua con la pizca de sal, se bate bien y se incorpora el harina tamizada poco a poco hasta lograr una masa que no se pegue en las manos, a continuación se extiende con el rodillo se corta en tiras, se envuelve en las cañas y se fríe en aceite bien caliente. Se sacan con ayuda de papel de cocina para no quemarse y se envuelven en azúcar, se dejan enfriar y se rellenan. Para la crema pastelera: 1 litro de leche 2 huevos enteros 6 yemas 60 gr. de maicena 250 gr. de azúcar Vainilla, piel de limón 50 gr. de mantequilla Preparación: Del litro de leche se separa una tácita, el resto se pone en un cazo, se le añade la cáscara de limón canela y vainilla; se acerca al fuego y se deja cocer 5 minutos. Batir las  yemas y los huevos con el

Ingredientes:                         55 gr. de mantequilla                         140 gr. de azúcar                         1 cucharada de azúcar de caña                         45 gr. de harina de trigo                         ½ cucharadita de jengibre molido preparación:             Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa, incorporar el azúcar de caña, añadir la harina tamizada y el jengibre, mezclar bien, hasta obtener una masa elástica. Cubrir y guardar en la nevera ½ hora. Formar bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas en una placa de horno y aplastar. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que se doren.             Sacar, dejar enfriar ligeramente y formar canutillos; rellenar al gusto, con nata, crema pastelera, etc.

Ingredientes: Para la masa de chocolate blanco: Azúcar: 50 gramos Leche: 250 cl. Nata para cocinar: 250 cl. Chocolate blanco: 150 gramos Cuajada en polvo: 1 sobre Para la masa de chocolate con leche: Azúcar: 50 gramos Leche: 250 cl. Nata para cocinar: 250 cl. Chocolate con leche: 150 gramos Cuajada en polvo: 1 sobre Para la masa de chocolate negro: Azúcar: 50 gramos Leche: 250 cl. Nata para cocinar: 250 cl. Chocolate negro: 150 gramos Cuajada en polvo: 1 sobre Bizcochos Preparación Para la capa de chocolate blanco: En un vaso pequeño de leche templada se disuelve el sobre de cuajada y se reserva. Por otro lado, se ponen los 250 Cl. de nata en un cazo junto con los 50 gramos de azúcar y los 250 Cl. de leche y el chocolate blanco previamente desmenuzado y se pone a calentar a la vez que se va removiendo.Cuando hierve, se agrega la mezcla anterior de cuajada y se remueve constantemente hasta que hierve nuevamente. Cuando hace el segundo hervor, se ret

Ingredientes:                         100gr. De Chocolate fondant                         100 gr. De chocolate blanco                         200 ml. De Leche                         4  yemas de huevo                         100 gr. de azúcar                         4 hojas de gelatina                         250 gr. de nata montada                         2 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla Preparación:             Calentar la leche y reservar; en un cazo al baño maría, poner las yemas con el azúcar y batir hasta que estén cremosas y blanquecinas. Incorporar poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente con las varillas, hasta que espese y se haga una crema ligera.             Trocear los dos chocolates, y fundirlos al baño maría por separado.             Echar la mitad de la crema en el recipiente del chocolate blanco, y la otra mitad en el del chocolate negro; remover la mezcla de cada uno de los dos recipientes para mezclar la crema con los chocolates.     

Ingredientes:                         Bizcocho rectangular                         Café soluble o normal                         Amareto o brandy o vino dulce                         500 gr. De Queso mascarpone                          4 yemas de huevo                         100 gr. De azúcar                         Magro de cacao en polvo Preparación:             Cortar el bizcocho en dos o tres láminas, emborrachar con el café y licor.             Con las yemas de huevo el queso y el azúcar formar una crema, y poner una capa de crema sobre una capa  del bizcocho, se cubre con otra capa de bizcocho y se vuelve a poner crema, se termina con una capa de crema y se cubre esta con cacao, se mete en la nevera 6 - 8  horas Tiramisu Ingredientes para ocho personas:                                                              150 g. de bizcochos de soletilla                                                              1 taza y media de café exprés   

Ingredientes:                         Bizcocho de chocolate                         100 gr. de mantequilla                         25 gr. de azúcar lustre                         5 yemas                         75 gr. de cobertura de chocolate                         100 gr. harina                         1 C. C. De levadura                         5 claras                         75 gr. azúcar                         1 pizca de sal                         Un poco de vainilla “opcional” Relleno:                         Mermelada, albaricoque o frambuesa             Baño:                         Cobertura de chocolate y Mantequilla a partes iguales                         Preparación:             Deshacer los 75 gr. de cobertura de chocolate al baño María a fuego lento, la mantequilla mezclarla con el azúcar lustre a punto pomada, remover bien y añadir las yemas de una en una, tiene que quedar ligado y espeso, añadir el chocolate ya deshecho y

Ingredientes:                         600 gr. de melocotón muy maduro                         El zumo de 1 limón                         200 gr. de azúcar si es natural o 100 gr. si es de bote                         ¼ litro de agua o el almíbar de la lata                         la corteza de 1 limón                         200 cc. De Vino blanco seco Preparación:             Preparar un almíbar, con el agua y el azúcar y la corteza de limón, triturar el melocotón con el zumo de limón y mezclar todo llevar a la heladora.             Si el melocotón es natural, se escalda se pela y se añade al almíbar, luego se hace igual.                         

Ingredientes:                         1 litro de agua                         350 gr. De Azúcar                         350-400 gr. De zumo de limón Preparación:             Se prepara igual que el de lima Nota:   Para conservar el sorbete se utilizan claras de huevo poniéndolas con el azúcar a 60º y se montan             Otro método es añadir cremor tártaro en una proporción de 5 gr. Por cada ½ litro de sorbete o 3 gr. Por cada ½ litro de helado.

Ingredientes:                         1 litro de agua                         300 gr. De azúcar                         ½ litro de lima Preparación:             Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, se añade la lima y se deja que se enfríe, y luego se mete al congelador o en la heladora. Ingredientes 2:                         ½ litro de agua                         ½  kg. de azúcar                         hojas de albahaca                         ½ litro de lima Preparación:             Con el agua y el azúcar se hace un almíbar, a este almíbar se le añaden las hojas de albahaca, cuando este frío se añade la lima y se lleva al congelador. Sacar cada ½ hora del congelador y batir para que no cristalice

  INGREDIENTES :      ½ botella de champán                              300 grs. de azúcar                               2 limones                               ¾ de litro de agua                               2 claras de huevo PREPARACIÓN:                                    Con el azúcar y el agua se prepara un almíbar y se deja enfriar, después se le añade el zumo de los limones y las cáscaras de los limones, se deja en maceración una hora.             Pasado ese tiempo se pasa por un tamiz o colador fino y se pone a helar en el congelador; ya casi helado se le incorporan las dos claras batidas a punto de nieve, se mezcla bien y se vuelve a poner en el congelador.             Unos minutos antes de servirlo se le añade él champán se bate bien para dejarlo espumoso. Se sirve en copas que previamente se han enfriado pasándolas por agua helada o metiéndolas en el congelador unos minutos antes.

Ingredientes:                         ¼ litro de almíbar de 32º “doble de azúcar que de agua”                         9 yemas                         300 cl de nata líquida                         1 vaso de agua café Preparación:             Hacer el almíbar desde que empieza a hervir 3 a 5 minutos, dejar enfriar, añadir las yemas y montar al baño Mª, hasta que forme una crema espesa, cuando este, dejar enfriar batiendo, añadir el café y por último la nata montada, meter en moldes y al congelador unas 3 horas PERFECTO DE TÉ Ingredientes:                         ¼ de almíbar de 32º “1/4 de azúcar y 125cl de agua”                         150 cc de ron negro                         3 bolsas de té o 3 C.S.                         300 gr. De nata montada                         8 yemas Preparación:             Se prepara el té mezclando el té con el ron, se lleva al microondas y se deja en infusión, después se prepara como el anterior.

Ingredientes:                         375 gr. azúcar                         10 yemas de huevos                         1 litro de leche                         La piel de un limón o canela Preparación:             Poner la leche con la corteza de limón y/o canela al fuego, llevar a ebullición y dejar en infusión fuera del fuego.             Batir las yemas con el azúcar, añadir a la leche, llevar de nuevo al fuego hasta 70º cuando al pasar la pala zigcea, retirar del fuego y colar; llevar a la heladora.

Ingredientes:                         475 cl De agua                         250 gr. De queso Filadelfia o Burgos o mascar pone                         170 gr. De azúcar                         100 gr. De nata                         42 cl De leche en polvo                         10 gr. De café soluble                         6 bizcochos de soletilla                         5 yemas de huevo Preparación:             Con 400 cl de agua y el azúcar preparar un almíbar, llevar a ebullición 4 ó 5 minutos y con este almíbar pasteurizar las yemas, echando el almíbar al hilo para que no cuajen batiendo hasta que blanqueen, añadir la leche un polvo disuelta en un poco de agua o leche, la nata y el queso triturado, con el resto del agua, disolver el café y empapar los bizcochos, poner en un molde y cubrir con la mezcla, llevar al congelador.