HELADO DE VAINILLA

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Ingredientes:
                        375 gr. azúcar
                        10 yemas de huevos
                        1 litro de leche
                        La piel de un limón o canela
Preparación:
            Poner la leche con la corteza de limón y/o canela al fuego, llevar a ebullición y dejar en infusión fuera del fuego.
            Batir las yemas con el azúcar, añadir a la leche, llevar de nuevo al fuego hasta 70º cuando al pasar la pala zigcea, retirar del fuego y colar; llevar a la heladora.

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Ingredientes:                         Dorada                         Sal gruesa o fina                         Agua                         Cebolla                         Pimiento                         Patata                         Tomate                         Fumet de pescado             Salsa:                         Aceite de oliva                         Ajos                         Laurel                         Zumo de limón Preparación salsa:             Aromatizar el aceite con laurel y ajos, lo más lento posible, retirar del fuego, añadir el zumo de limón cuando haya bajado la temperatura. Guarnición:             Patatas cortadas no muy gruesas salteadas, puestas en una rustidera cubiertas con fumet de pescado y al horno.             El tomate se pasa por la sartén o a la plancha y se pone encima de las patatas , el pimiento y la cebolla se asan y luego se pasan por la sartén. Dorada:             En una fuente se pone un lech
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