19/6/17

PASTEL DE CALABACIN



Ingredientes:  

  • 1.250 gramos de calabacines
  • 4 huevos
  • 3 dl de nata liquida
  • 3 cucharadas de finas hierbas picadas (perejil, menta, tomillo)
  • 50 grs. de mantequilla
  • sal y pimienta
  • Pimienta cayena (opcional)
Preparación:

Lavar los calabacines, secarlos y rallarlos gruesos; vértelos en un colador espolvoréalos de sal y déjalos escurrir 1 hora, aclararlos con agua fría; ponlos en un paño de cocina limpio enrollarlos y escurre bien hasta que suelten toda el agua.  Funde 35 grs. de mantequilla en una sarten y agrega los calabacines, rehógalos de 8 a 10 mn, a fuego suave, removiendo con frecuencia.

En un bol bate los huevos con la nata, añade los calabacines, las hiervas,la sal y la pimienta y una pizca de pimienta cayena, mezclar todo bien.

Vierte la mezcla en un molde alargado de 1 kg. untado de mantequilla cubre el molde con papel de aluminio. Cuécelo a horno medio durante 1 hora y cuarto.

Dejarlo enfriar y desmoldar en el momento de servir.

Declararlo al gusto

24/7/16

SEMI FRÍO DE QUES0



Ingredientes: Para la base: Bizcocho o Masa brisa
                        
Crema inglesa:

  •  4 yemas
  •   ¼ l. de leche
  •   150 gr. de azúcar
  •   Ralladura de 1 limón
  •  200 gr., de queso fresco
  •  300 gr. de nata montada
  •  7 hojas de gelatina

Preparación:
                       Poner la leche a hervir. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, mezclar con la leche batiendo para que no cuaje y llevar al fuego sin dejar que vuelva a hervir, removiendo sin parar.
                       Se pone a remojo la gelatina con agua fría, se escurre y se pone a la crema inglesa en caliente, se deja enfriar y se pone en ella el queso triturado y batido; después añadir la nata montada y mezclar con cuidado.
                       Poner en un molde “desmontable” la masa o el bizcocho, y verter la mezcla sobre ella, meter en la nevera de 10 a 12 horas, hasta que se cuaje,

se decora con frutas, mermelada, cacao, culis de frutas, etc.

Bizcocho ingredientes:

  •  2 huevos
  •  50 gr. de azúcar
  •  50 gr. de harina
  • Preparación:
                        Se separan las yemas de las claras, las yemas se baten bien con el azúcar, se añade el harina tamizada y a continuación se añaden con cuidado las claras a punto de nieve.
                       Se ponen en un molde y se mete al horno previamente calentado hasta que este hecho.

7/6/16

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE QUESOS




Ingredientes:
                    1 Berenjena
                    100 grs de ricotta o requeson
                    50 grs de mozarela rallada
                    50 grs de parmesano rallado
                    1  huevo
                    perejil picado, hiervas italianas
                    Sal, pimienta
                    Tomate frito
Preparación:

  •  Cortar la berenjenas en lonchas finas a lo largo, untarlas con aceite, añadirles sal y pimienta y espolvorear las con las hiervas italianas, a continuación poner un papel de horno en la bandeja del horno, colocar en ella las berenjenas y y meter al horno a 180º durante 20'.

  • Mientras tanto en un bol desmenuzar la ricotta o requeson, añadirle el perejil picado y el huevo y mezclar bien, después añadir el resto de los quesos y  mezclar.

  • Cuando esten las berenjenas poner un poco de esta mezcla sobre las lonchas de berenjena y enrollarlas, 

  • En una fuente de horno se pone un capa de tomate frito y sobre esta se colocan los rollitos de berenjena, se pone un poco de tomate frito sobre cada rollito de berenjena y se espolvorea de queso rallado,

  • Se mete en el horno durante 20 minutos a 200º

2/9/15

BIZCOCHO BROWNIES DE CHOCOLATE







Ingredientes:
                        100 gr. de chocolate en trozos
                        175 gr. de mantequilla
                        4 huevos
                        ralladura de 1 naranja escaldada
                        150 gr. de azúcar moreno
                        60 gr. de harina
                        50 gr. de almendra molida
                        50 gr. de trocitos de chocolate amargo
                        50 gr. de trocitos de chocolate blanco
                        Azúcar de flor “glass”
                        Cacao en polvo
Preparación:
            Preparar el molde. Derretir los 100 gr. de chocolate, con la mantequilla sin dejar de remover, batir los huevos, con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que quede espumoso, añadir el chocolate fundido, remover, añadir la harina y las almendras, y por último los trocitos de chocolate amargo y el blanco, verter en el molde y cocer 30 minutos en el horno a 180º.

20/1/15

TARTA DE MANZANA








Ingredientes:
Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)
·         1 Vaso de leche entera
·         2 Vasos de harina de repostería
·         1 Vaso de azúcar
·         4 Huevos tamaño “L”
·         3 Manzanas grandes
·         1 sobre de levadura
·         1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)
Para adornar:
·         2 manzanas grandes

Preparación:
Echamos en un recipiente  todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.

14/2/14

BRAZO DE GITANO








Ingredientes 1:
                        5 huevos
                        125 gr. De azúcar
                        125 gr. De harina
                        ralladura de limón o naranja o esencia
                      

Preparación:

  •  Separar las yemas de las claras
  • En un bol añadir las yemas  y el azúcar, y batir bien, a continuación añadiremos el harina tamizado mezclandolo todo muy bien.

  • Aparte batiremos las claras a punto de nieve, y las introduciremos en la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes de arriba abajo para que no se desmonten.
  • Una vez tengamos toda la mezcla hecha extenderemos dicha mezcla en una bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel de horno.
  • Introduciremos en horno previamente calentado a 180º unos 10 ó 15 minutos 
  • Sacar del horno cuando tome un tono ligeramente dorado, quitar el papel del bizcocho y envolver mientras esta caliente para que coja la forma; una ver frió de desenvuelve y se procede a rellenar con nata o cualquier crema que deseemos se vuelve a envolver, y decoramos a gusto, o espolvoreamos con azúcar glass.  



1/11/13

DORADA A LA SAL CON SALSA DONOSTIARRA Y GUARNICIÓN DE VERDURAS ASADAS AL HORNO




Ingredientes:
                        Dorada
                        Sal gruesa o fina
                        Agua
                        Cebolla
                        Pimiento
                        Patata
                        Tomate
                        Fumet de pescado
            Salsa:
                        Aceite de oliva
                        Ajos
                        Laurel
                        Zumo de limón
Preparación salsa:
            Aromatizar el aceite con laurel y ajos, lo más lento posible, retirar del fuego, añadir el zumo de limón cuando haya bajado la temperatura.
Guarnición:
            Patatas cortadas no muy gruesas salteadas, puestas en una rustidera cubiertas con fumet de pescado y al horno.
            El tomate se pasa por la sartén o a la plancha y se pone encima de las patatas , el pimiento y la cebolla se asan y luego se pasan por la sartén.
Dorada:
            En una fuente se pone un lecho de sal, encima la dorada y luego se cubre con sal, se lleva al horno a 180º, durante 20 minutos si pesa hasta 1 kg. Por cada kg. Que pase se pone 5 minutos mas en el horno.

            Una vez hecha la dorada, se da un golpe para romper la sal, se sirve, poniendo una cama con la patata, pimiento y cebolla, sobre la que se pone la dorada, y se napa con la salsa.

CARRILLERAS DE RAPE A LA MOSTAZA



INGREDIENTES:
                 4 carrilleras de rape
                   ½ l. de leche
                 1 cucharada de harina,
                 3 cucharadas de mostaza
                 1 limón
                  Perejil picado, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

                          Colocamos en orden las carrilleras sobre una fuente que sea resistente al horno. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la harina, y a continuación, agregamos la leche y dejamos cocer a fuego medio, hasta que la mezcla consiga espesar. 

                    Lo salamos en su punto y añadimos la mostaza y un buen chorrito de limón. Vertemos esta salsa sobre las carrileras de rape y espolvoreamos con un poco de perejil. Lo metemos en el horno durante unos 20 minutos a una temperatura de 150 gs.. Después retiramos y servimos, adornándolo con una cucharada de mostaza.

8/1/13

BRANDADA DE BACALAO




Ingredientes:
                        ½ kg. de bacalao desalado
                        250 cl de Aceite de oliva
                        3 ó 4 ajos
                        250 cl. de leche o de nata
                        100 gr. de puré de patata
                        sal y pimienta
Preparación:
            Escaldar el bacalao desalado y reservar, aromatizar el aceite con los ajos sin dejar que quemen y reservar, tanto la leche como la nata hay que templarla. Desmigar el bacalao en un vaso del turmix, añadir los ajos, parte del aceite y el puré de patata con leche o nata triturar todo.

            Ir añadiendo el resto del aceite y la leche o nata para que ligue como si fuera una mayonesa; rectificar de sal y pimienta y servir en plato, en tostada tipo hogaza.

También para el relleno de pimiento o fondo de alcachofa.

PASTEL DE QUESO JASPEADO




Ingredientes:
                        ½ kg de queso fresco ó 800 gr. De queso cremoso
                        300 gr.- de nata líquida
                        5 huevos
                        200 gr. De azúcar
                        60 gr. De cobertura de chocolate
            Base:
                        Galletas ralladas
                        Ralladura de limón o zumo
                        Mantequilla
Preparación:
            Batir el queso con la nata y el azúcar, añadir los huevos de uno en uno, y seguir batiendo, retirar una cuarta parte de esta pasta y mezclarla con el chocolate fundido.

            Mezclar las galletas ralladas con la ralladura de limón y la mantequilla para formar la base; se pone esta pasta sobre un molde y sobre ella se pone la crema sin chocolate, añadir la de chocolate a golpes para que así quede el jaspeado poner al horno con calor abajo y aire hasta que este cocida.