MIS RECETAS

Ingredientes:                         1 kg de chipirones                         ½ kg de cebolla                         Aceite                         2 dientes de ajo                         1 trozo de jamón o tocino                         1 vaso de v. De vino blanco                         250 gr. De tomate o salsa de tomate                         Laurel, sal y pimienta                         Fumet de pescado                         Tinta “disuelta en el caldo”                         Pan o harina para ligar Preparación:             Limpiar los calamares, dar la vuelta y meter las patas dentro, reservar la tinta si la tuvieran, rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y el tocino, y los ajos durante media a tres cuartos de hora a fuego lento y tapada, si se liga con pan se añade en este momento, se añade el vino y se deja reducir, se añade el calamar que se puede saltear antes y dejar cocer todo junto, se añade el fumet y se deja coce

           Ingredientes:                                         8 calamares    150 g. de gambitas    1 cebolla    2 huevos duros    50 g. de  miga de pan    25 g. de queso rallado    250 g. de tomates    50 g. de harina, leche, aceite de oliva, sal.           Preparación:                           Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las  aletas y los tentáculos. Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el  perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y freírlos. Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua.             Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos.                

Ingredientes:                         1 kg. De bonito                         ½ litro de vinagre                         1 litro de vino blanco                         4 dientes de ajo, clavos, laurel pimienta, aceite y sal preparación:                         Se limpia el bonito a ser posible en trozos, se sala y se fríe en aceite bien caliente.                         Ya frito se pone en una cazuela de barro o cristal pero nunca metálica. En el aceite de freírlo se añaden los ajos, la pimienta en grano, 1 hoja de laurel y 4 clavos, se rectifica de sal y se pone al fuego, cuando empieza a hervir se añade al bonito cubriéndolo y dejándolo hervir unos 20 minutos, se deja enfriar en la misma cazuela, cuando esta completamente frió se tapa con un papel dejándolo en un lugar fresco.

Ingredientes:                         Bacalao desalado y bien escurrido                         Un huevo duro por persona                         Una alcachofa por persona                         Fumet de pescado                         Ajo, tomate, cebolla, laurel                         Tomillo picado muy fino                         Harina Picada:             2 dientes de ajo             8 almendras             Perejil y azafrán Preparación:             Cortar los huevos por la mitad, rebozarlos en harina y freírlos; pasar el bacalao por harina y freírlo. Limpiar las alcachofas cortarlas en cuartos pasar por harina y freírlas, reservar todo.             En el aceite de freír lo anterior, preparar un sofrito con el ajo, tomate, cebolla, laurel y el tomillo picado todo muy fino; añadir el fumet y dejar cocer unos minutos.             Agregar a este sofrito la picada, rehogar y verter sobre los ingredientes reservados y dejar tres o cuatro minutos,

BACALAO AL PIL –PIL Ingredientes:                         1 kilo de bacalao (recomendado fino)                         Ajos, un poco de guindilla Aceite (las 2/3 partes del grosor de bacalao) Preparación:             En una cazuela de barro se ponen los ajos y la guindilla, una vez dorados se retiran y se deja enfriar el aceite, hecho esto se pone el bacalao en el aceite frío (con la piel hacia arriba); pondremos la cazuela al fuego, templaremos e iremos moviendo la cazuela alternativamente para sacar la gelatina a al vez añadiremos el aceite reservado, hasta conseguir la gelatina ideada; poner los ajos y guindilla para adornar y servir. BACALAO VIZCAINA Ingredientes:                         2 cebollas rojas                         5 dientes de ajo                         12 pimientos secos,                         Tocino de jamón                         Aceite Preparación:             Pelamos las cebollas y los ajos y cortamos fino, lo e

Ingredientes: - 250 gr de calabaza (cruda y limpia) - 250 gr de azúcar - 3 huevos - 70 gr de aceite de oliva - 250 gr de harina - 1 sobre de levadura química Preparación: La calabaza la hacemos dados de 2-3 centímetros y la ponemos en el vaso se le pone un poco de sal y se cubre de agua la cocemos 15 min 100º ver 1 ( yo he puesto la calabaza 10 min. en el microondas a máxima potencia) . Escurrimos bien el agua, añadimos el azúcar y mezclamos 2 min vel 5. Programamos 5 min vel 2 y ponemos en marcha. Por el brocal vamos añadiendo los huevos de uno en uno, seguidos del aceite y por último la harina y la levadura. Volcamos en el molde y al horno precalentado a 180º 20 min ( yo lo he dejado 30 min) .

Ingredientes.                         7 huevos                         350 gr. de harina                         100 gr. de leche                         15 gr. de levadura                         300 gr. de azúcar                         100 gr. de cobertura de chocolate Preparación:             Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que blanquee, fundir el chocolate al baño María o en el microondas suave, removiéndolo.             Mezclar la cobertura con las yemas y añadir las claras montadas, y la harina con la levadura.             Poner en un molde de horno y cocer a 180º en el horno. Se puede rellenar con confitura roja, nata o trufa, y se decora con trufa.