DORADA A LA SAL CON SALSA DONOSTIARRA Y GUARNICIÓN DE VERDURAS ASADAS AL HORNO
Ingredientes: Dorada Sal gruesa o fina Agua Cebolla Pimiento Patata Tomate Fumet de pescado Salsa: Aceite de oliva Ajos Laurel Zumo de limón Preparación salsa: Aromatizar el aceite con laurel y ajos, lo más lento posible, retirar del fuego, añadir el zumo de limón cuando haya bajado la temperatura. Guarnición: Patatas cortadas no muy gruesas salteadas, puestas en una rustidera cubiertas con fumet de pescado y al horno. El tomate se pasa por la sartén o a la plancha y se pone encima de las patatas , el pimiento y la cebolla se asan y luego se pasan por la sartén. Dorada: En una fuente se pone un lech