ENSALADAS

Ensalada de pasta

Ingredientes:
1 taza de mayonesa de soja
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de guisantes cocidos
1 taza de maíz en grano
4 tazas de macarrones de codos o espirales cocidos
¼ de taza de cebolla picada menudita
¼ de taza de apio picado menudito
1 huevo duro picado menudito
¼ de taza de olivas verdes o negras a trocitos
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, excepto la mayonesa y la zanahoria que se pondrán al final como aderezo.





Ensalada de maíz con pimientos

Ingredientes:
400 gr. De maíz en grano
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite, sal y azúcar
Preparación:
Hervir el maíz en un poco de agua con sal, escurrir y rehogar con aceite, añadiendo los pimientos cortados a tiras.
Sazonar con sal y un poquito de azúcar. Una vez frío puede espolvorearse con orégano picado, tomillo o menta al gusto.




Ensalada de aguacate y almendras

Ingredientes:
½ taza de almendras tostadas
1 lechuga
¼ de espinacas frescas
1 taza de germinados (alfalfa)
1 ó 2 aguacates
2 cucharadas de salsa de yogur con albaricoque
Preparación:
En una ensaladera cortar la lechuga y las espinacas (previamente lavadas); añadir los germinados. Cortar los aguacates en 8 tiras. Decorar con las almendras tostadas cortadas a tiritas; echar por encima la salsa.
Ingredientes para la salsa:
1 yogur natural descremado
3 cucharaditas de aceite de oliva
¼ taza de albaricoques secos (orejones)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de cebolla muy picadita
Sal
Preparación:
En un recipiente, batir el yogur con los orejones previamente cortados a trocitos, hasta que quede homogéneo; añadir el aceite, el zumo de limón, la miel, la cebolla y la sal. Remover bien y refrigerar antes de servir con la ensalada.


Ensalada de germinados

Ingredientes: Proporciones a gusto del consumidor
Endivias
Remolacha
Brotes germinados de alfalfa
Un poco de ajo crudo
Yogur descremado
Preparación:
Mezclar remolacha en puré ajo muy prensado y el yogur.
Añadir los brotes de alfalfa hasta formar una pasta.
Colocar esta mezcla pastosa sobre una hoja de endivia y colocar en una fuente en forma de flor.


Ensalada de vegetales

Ingredientes: 2 tazas de brócoli fresco
     2 tazas de coliflor fresca
     1 pimiento verde cortado a rodajas
      8 tallos de apio cortados a tiras de (10 cm.) y                                                            reservando algunas hojas para decorar.
     Salsa
4 tomates cortados a trocitos
1 pepino cortado a rodajas
8 zanahorias cortadas a tiras de 10 cm.
2 ò 3 cebollas tiernas cortadas en aros
1 lechuga mejor de hoja y bordes rizados
Preparación:
Lavar y preparar los vegetales. En una fuente colocar las hojas de lechuga enteras con los bordes rizados hacia fuera. Las tiras de zanahoria y apio alternando y en el centro el resto de vegetales, decorándolo con las hojas verdes de apio y la salsa. Acompaña bien una salsa italiana o guacamole ( ver recetas en salsas y pates)

Salsa italiana

Ingredientes :
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Zumo de 2 limones
1 cucharadita de cebolla tierna cortada muy menudita
1 cucharadita de perejil picadito
1 cucharadita de eneldo
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimiento cortado muy menudito
Preparación:
Poner todo en un recipiente y batirlo bien (Refrigerar)



Ensalada de garbanzos

Ingredientes:
    100 gr. De garbanzos
    1 pimiento verde
    2 tomates
   1 zanahoria
   1 tallo grande de apio tierno y con hojas
   1 pepino
   4 hojas de lechuga repollada
   4 cucharadas de aceite
   Zumo de ½ limón y sal
   4 cucharadas de mayonesa de soja (ver receta salsas y pates)
Preparación:
Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocerlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
Lavar bien las hortalizas y pelar las que convenga, picarlo todo menudito a excepción de las 4 hojas de lechuga que se dejarán enteras.
En un recipiente hondo se mezclan bien las hortalizas picadas, los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite y la sal.
Colocar en cada plato una hoja de lechuga y sobre esta una porción de la ensalada de garbanzos; encima de todo se decora con la mayonesa de soja.


Ensalada de verano

Ingredientes:
   4 patatas medianas
   2 ó 3 tomates
   1 cebolla
   1 pepino
   ½ pimiento verde
   Aceitunas deshuesadas
   Aceite de oliva y sal
Preparación:
Hervir las patatas, una vez frías cortarlas a tacos; ponerlas en una ensaladera y añadir la cebolla, el tomate, el pepino y el pimiento, todo cortado a trozos pequeños. Añadir también las aceitunas.
Aliñar con aceite y sal.

Endivias con Roquefort

Ingredientes:

Endibias

Vinagreta Roquefort

Nueces picadas en crocanti

Ingredientes vinagreta:

Vinagre de manzana

Roquefort triturado y desmigado

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se prepara una vinagreta con todos los ingredientes excepto el queso que se pondrá al final para que se vea.

Se limpian las endibias, se colocan en una fuente y se echa la vinagreta por encima. Se decora con las nueces por encima.

ENSALADA ANDALUZA DE BONITO

Ingredientes:

                        Atún o bonito fresco

                        Cebolla

                        Patata cocida

                        Aceitunas verdes

                        Aceite de oliva

                        Unos granos de pimienta y laurel

Preparación:

            Limpiar el bonito o atún y desangrar con agua fría en la nevera para que blanquee.

            Cortar la cebolla en juliana fondear con aceite de oliva, granos  de pimienta y hojas de laurel, agregar el bonito a la cebolla por espacio de unos 2 ó 3 minutos dejar enfriar. Cocer las patatas con su piel cortar en rodajas y aliñar con aceite sal y vinagre, echar sobre las patatas el bonito y la cebolla. 

ENSALADA CESAR

Ingredientes:

                        Diferentes clases de lechuga o una sola

                        1 huevo pasado por agua

                        Bacón frito o pechuga de pollo

                        Picatostes

                        Aceite aromatizado con ajo

                        Finas láminas de queso parmesano

                        Vinagre y aceite.

                        Sal y pimienta

Preparación:

            Se prepara una vinagreta con el huevo pasado por agua, el aceite, vinagre, sal y pimienta.

            Los vegetales se lavan, se cortan y se pasan por la vinagreta, se decora la gusto, se mezcla con el resto de los ingredientes.

ENSALADA DE BERROS Y CANÓNIGOS CON ANGULAS Y VINAGRETA TEMPLADA

Ingredientes:

            Berros

                        Canónigos

                        Gulas o angulas

                        Aceite de oliva

                        Ajos y guindilla

                        Vinagre de manzana

Preparación:

            Sumergir en agua los berros y canónigos y escurrir bien, reservar.

            Aromatizar el aceite con los ajos cortados en finas láminas y las guindillas, poniéndolos en el fuego muy suave sin que llegue a hervir durante bastante rato. Retirar del fuego y añadir el vinagre y las gulas o anguilas.

            Condimentar los berros y canónigos con esta vinagreta.

ENSALADA DE CAZA

Ingredientes:

                        Carne de caza escabechada

                        Diferentes clases de lechuga

                        Tomatitos cherri (pueden ser confitados)

                        Tostones de pan

                        Verduras escabechadas

                        Frutos secos

                        Queso provolone

Preparación:

            Cortar todos los ingredientes al gusto y mezclar con una vinagreta, se adorna con los frutos secos y los tostones de pan, espolvoreando el queso por encima que también se puede poner en trocitos.

ENSALADA DE COL

Ingredientes:

                        200 gr de col de hoja

                        100 gr. de col de treviso

                        100 gr. de zanahoria

                        1 c.c. de azúcar

                        Vinagre

                        Sal y pimienta

                        Un chorrito de nata líquida

                        Mahonesa

Preparación:

            Se cortan las coles en juliana y se ponen a marinar con el vinagre y el azúcar 1 hora, se prepara una mayonesa con la nata líquida y se corta con el zumo de limón.

            Se mezclan las coles con la zanahoria cortada en juliana y se mezcla con la mayonesa.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

                        Espárragos trigueros

                        Pimientos de padrón

                        Bacón crujiente

                        Tomate cherry

                        Queso rulo de cabra

                        Huevo, harina y pan rallado

                        Mayonesa

                        Yogurt

                        Comino, orégano

                        Lechuga

                        aceitunas

Preparación:

            Rehogar los espárragos, el tomate, el bacón y los pimientos; empanar los trozos de queso y meterlos al congelador, freírlos en el momento de servir.

            Mezclar la mayonesa con el yogurt y las aceitunas, añadir las especias, con esta mezcla aderezar la ensalada.

ENSALADA DE MAÍZ CON PIMIENTOS

Ingredientes:

                        400 gr. de maíz en grano

                        1 pimiento rojo

                        1 pimiento verde

                        Aceite, sal y azúcar

Preparación:

            Hervir el maíz en un poco de agua con sal, escurrir y rehogar con aceite, añadiendo los pimientos cortados a tiras.

            Sazonar con sal y un poquito de picado, tomillo o menta al gusto.

ENSALADA DE MELÓN CON MAGRET DE PATO

Ingredientes:

                        Bolitas de melón

                        Jamón de pato

                        Vinagreta:

Acetato balsámico

                                   Aceite puro de oliva virgen

                                   Sal y pimienta

Preparación:

                 Hacer bolitas de melón con una cuchara de hacer bolitas, disponer el jamón de pato en un plato y las bolitas de melón; rociar con la vinagreta y servir.