CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:

                        1 kg de chipirones

                        ½ kg de cebolla

                        Aceite

                        2 dientes de ajo

                        1 trozo de jamón o tocino

                        1 vaso de v. De vino blanco

                        250 gr. De tomate o salsa de tomate

                        Laurel, sal y pimienta

                        Fumet de pescado

                        Tinta “disuelta en el caldo”

                        Pan o harina para ligar

Preparación:

            Limpiar los calamares, dar la vuelta y meter las patas dentro, reservar la tinta si la tuvieran, rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y el tocino, y los ajos durante media a tres cuartos de hora a fuego lento y tapada, si se liga con pan se añade en este momento, se añade el vino y se deja reducir, se añade el calamar que se puede saltear antes y dejar cocer todo junto, se añade el fumet y se deja cocer hasta que estén tiernos.