BACALAO DE CUARESMA

-


Ingredientes:
                        Bacalao desalado y bien escurrido
                        Un huevo duro por persona
                        Una alcachofa por persona
                        Fumet de pescado
                        Ajo, tomate, cebolla, laurel
                        Tomillo picado muy fino
                        Harina
Picada:
            2 dientes de ajo
            8 almendras
            Perejil y azafrán

Preparación:
            Cortar los huevos por la mitad, rebozarlos en harina y freírlos; pasar el bacalao por harina y freírlo. Limpiar las alcachofas cortarlas en cuartos pasar por harina y freírlas, reservar todo.
            En el aceite de freír lo anterior, preparar un sofrito con el ajo, tomate, cebolla, laurel y el tomillo picado todo muy fino; añadir el fumet y dejar cocer unos minutos.
            Agregar a este sofrito la picada, rehogar y verter sobre los ingredientes reservados y dejar tres o cuatro minutos, y después servir.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

DORADA A LA SAL CON SALSA DONOSTIARRA Y GUARNICIÓN DE VERDURAS ASADAS AL HORNO

-
Imagen
Ingredientes:                         Dorada                         Sal gruesa o fina                         Agua                         Cebolla                         Pimiento                         Patata                         Tomate                         Fumet de pescado             Salsa:                         Aceite de oliva                         Ajos                         Laurel                         Zumo de limón Preparación salsa:             Aromatizar el aceite con laurel y ajos, lo más lento posible, retirar del fuego, añadir el zumo de limón cuando haya bajado la temperatura. Guarnición:             Patatas cortadas no muy gruesas salteadas, puestas en una rustidera cubiertas con fumet de pescado y al horno.             El tomate se pasa por la sartén o a la plancha y se pone encima de las patatas , el pimiento y la cebolla se asan y luego se pasan por la sartén. Dorada:             En una fuente se pone un lech
Leer más

RAPE A LA MOSTAZA

-
Imagen
INGREDIENTES:                                     150 gr. de rape por persona                                       ½ l. de leche                                     1 cucharada de harina                                   3 cucharaditas de mostaza                                     1 limón                                     Perejil picado, sal y aceite. PREPARACIÓN:        Cortamos el rape en rodajas y lo colocamos sobre una fuente que sea resistente al horno.       Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la harina, y a continuación, agregamos la leche y dejamos cocer a fuego medio, hasta conseguir una besamel espesa, la salamos  en su punto, añadimos la mostaza y un buen chorrito de limón.        Vertemos esta salsa sobre las carrileras de rape y espolvoreamos con un poco de perejil,  lo metemos en el horno durante unos 20 minutos a una temperatura de 150 grados. Después retiramos y servimos, adornándolo con una cucharada de mostaza.
Leer más

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE QUESOS

-
Imagen
Ingredientes:                     1 Berenjena                     100 grs de ricotta o requeson                     50 grs de mozarela rallada                     50 grs de parmesano rallado                     1  huevo                     perejil picado, hiervas italianas                     Sal, pimienta                     Tomate frito Preparación:  Cortar la berenjenas en lonchas finas a lo largo, untarlas con aceite, añadirles sal y pimienta y espolvorear las con las hiervas italianas, a continuación poner un papel de horno en la bandeja del horno, colocar en ella las berenjenas y y meter al horno a 180º durante 20'. Mientras tanto en un bol desmenuzar la ricotta o requeson, añadirle el perejil picado y el huevo y mezclar bien, después añadir el resto de los quesos y  mezclar. Cuando esten las berenjenas poner un poco de esta mezcla sobre las lonchas de berenjena y enrollarlas,  En una fuente de horno se pone un capa de tomate frito y so
Leer más