DORADA A LA SAL CON SALSA DONOSTIARRA Y GUARNICIÓN DE VERDURAS ASADAS AL HORNO

Ingredientes:

                        Dorada

                        Sal gruesa o fina

                        Agua

                        Cebolla

                        Pimiento

                        Patata

                        Tomate

                        Fumet de pescado

            Salsa:

                        Aceite de oliva

                        Ajos

                        Laurel

                        Zumo de limón

Preparación salsa:

            Aromatizar el aceite con laurel y ajos, lo más lento posible, retirar del fuego, añadir el zumo de limón cuando haya bajado la temperatura.

Guarnición:

            Patatas cortadas no muy gruesas salteadas, puestas en una rustidera cubiertas con fumet de pescado y al horno.

            El tomate se pasa por la sartén o a la plancha y se pone encima de las patatas , el pimiento y la cebolla se asan y luego se pasan por la sartén.

Dorada:

            En una fuente se pone un lecho de sal, encima la dorada y luego se cubre con sal, se lleva al horno a 180º, durante 20 minutos si pesa hasta 1 kg. Por cada kg. Que pase se pone 5 minutos mas en el horno.

            Una vez hecha la dorada, se da un golpe para romper la sal, se sirve, poniendo una cama con la patata, pimiento y cebolla, sobre la que se pone la dorada, y se napa con la salsa.